La pasticceria entra in una nuova era, fatta di attenzione ambientale, porzioni intelligenti e strumenti innovativi. Lunedì 6 maggio 2025, presso il CIS di Nola, Casolaro Hotellerie ospita due imperdibili eventi dedicati al mondo della pasticceria sostenibile con protagonista il maestro pasticciere Cesare Murzilli, membro dell’AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani e attuale Corporate Executive Pastry Chef del Portrait Milano. L‘iniziativa, realizzata in collaborazione con Pavoni Italia, azienda leader nella produzione di attrezzature professionali per la pasticceria e la cucina, propone una visione concreta e innovativa per coniugare estetica, gusto e responsabilità ambientale.
Due le sessioni previste nella giornata: la prima, dalle 09:30 alle 12:30, dal titolo Dessert al piatto e la merenda pomeridiana, è rivolta ai professionisti del settore HoReCa; la seconda, Monoporzioni estive, si terrà dalle 14:30 alle 17:30 ed è aperta anche ad appassionati e studenti. Al centro delle dimostrazioni, l’utilizzo di stampi in silicone di nuova generazione, ideali per creare monoporzioni perfette da 40 ml: un formato versatile, elegante, funzionale e, soprattutto, sostenibile. Questi stampi permettono di ottenere porzioni uniformi, ridurre drasticamente gli sprechi e ottimizzare sia le preparazioni che lo stoccaggio, offrendo al contempo la possibilità di variare forme, colori e decorazioni in modo creativo ed efficiente.
Il tema affrontato da Cesare Murzilli è più che mai attuale. Secondo il Food Waste Index Report 2024, nel solo 2022 sono state generate 1,05 miliardi di tonnellate di rifiuti alimentari nel mondo, pari a circa 132 kg per persona. Numeri allarmanti, che pongono l’urgenza di un cambiamento culturale anche in cucina. Come sottolinea Maria Vittoria Casolaro, responsabile della divisione eventi di Casolaro: “Tecnica e creatività devono oggi dialogare con la sostenibilità. In un settore come quello dell’hotellerie, dove le quantità sono elevate, è fondamentale ripensare le porzioni per ridurre gli scarti alimentari e aumentare l’efficienza del servizio”.
Con un background in Medicina e una brillante carriera nel mondo della pasticceria, Murzilli si distingue per il suo approccio moderno e consapevole. La sua formazione si è arricchita nelle cucine di alcuni dei migliori ristoranti italiani, ma è con l’arte dolciaria che ha trovato la sua cifra espressiva: una combinazione perfetta tra rigore tecnico, estetica contemporanea e sensibilità verso le sfide del nostro tempo. Con questi due appuntamenti, offre agli operatori e agli appassionati del settore non solo tecniche e strumenti, ma una vera e propria filosofia di lavoro, dove il gusto incontra la responsabilità e il futuro della pasticceria si misura anche attraverso l’impatto ambientale.
Per informazioni e iscrizioni è possibile visitare il sito ufficiale di Casolaro Hotellerie all’indirizzo www.casolaro.com o contattare via WhatsApp il numero 320.3624108.
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Info utili:
Casolaro Hotellerie – CIS di Nola (NA)
Lunedì 6 maggio 2025
09:30–12:30 e 14:30–17:30
WhatsApp: 320.3624108
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