Un piatto intramontabile della tradizione partenopea, la minestra maritata, torna protagonista delle festività natalizie grazie all’originale proposta del macellaio Vincenzo Natale, noto per la sua selezione di carni di alta qualità. Quest’anno, Vincenzo ha deciso di impreziosire la ricetta con la giovenca sannita, una carne campana d’eccellenza che richiama le celebri preparazioni della “vaca vieja gallega”, allevata in pascoli verdi e naturali.
La minestra maritata è un simbolo di convivialità e tradizione, unisce le famiglie attorno alla tavola grazie al suo sapore ricco e avvolgente. Di seguito, la ricetta per preparare questa pietanza seguendo la versione di Vincenzo Natale.
Ingredienti per 4 persone
Verdure:
- 500 g broccoli neri a foglia larga
- 500 g broccoli
- 500 g broccoli di Natale
- 500 g cicoriette selvatiche
- 400 g bietole
- 400 g cardo
- 300 g borragine
- 300 g spinaci
- 300 g minestra nera
- 2 scarole lisce
- 2 mazzetti torzelle
- 1 verza
- 1 scarola riccia
Brodo di carne:
- 8 litri acqua
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie di alloro
- 2 gambi di prezzemolo
- 1 porro
- 1 pomodoro
- 500 g tra muscolo e corazza di Giovenca Sannita
- 500 g tra gallinella e tracchia di Suino Chiaro Sannita
Brodo di gallina:
- 8 litri acqua
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie di alloro
- 2 gambi di prezzemolo
- 1 porro
- 1 gallina Bio San Bartolomeo (pulita e privata delle interiora)
- 1 pomodoro
Carni aggiuntive:
- 2 piedi di maiale crudi
- ½ testa di suino fatta a pezzi
- 1 annoglia
- 2 salsicce cafone
Procedimento
- Preparazione delle verdure:
Lessare separatamente le verdure in acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio, quindi strizzarle e conservarle per tipo. - Brodo di carne e brodo di gallina:
Preparare i brodi seguendo lo stesso procedimento: mettere le carni e gli ingredienti in una pentola con acqua e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire per 4 ore, poi filtrare e tenere da parte. - Preparazione di piedi e testa di maiale:
Immergere i pezzi in acqua fredda per 24 ore, cambiandola frequentemente. Il giorno seguente, bollirli in acqua salata per circa 1 ora. Far raffreddare, tagliare a pezzetti e conservare. - Assemblaggio della minestra:
In una pentola capiente, soffriggere cipolla tritata con olio extravergine d’oliva. Aggiungere i vari tagli di carne, annoglia, salsicce e verdure, partendo da quelle più consistenti. Infine, unire due parti di brodo di manzo e una parte di brodo di gallina. - Ultimazione e servizio:
Lasciar bollire, quindi servire caldo con una spolverata di Parmigiano e Pecorino Romano.
Abbinamento vini
Per esaltare i sapori ricchi e avvolgenti della minestra maritata, si consiglia un vino rosso strutturato e armonico come:
- Aglianico del Taburno DOCG: dalla stessa terra della giovenca sannita, offre un bouquet di spezie e frutti rossi, con una buona acidità che bilancia la grassezza del piatto.
- Taurasi DOCG: corposo e tannico, ideale per accompagnare la complessità della minestra.
Link utili
- Segui Vincenzo Natale su Instagram: @vincenzonatale_macellaio
- Scopri la giovenca sannita: Giovenca Sannita su Facebook
