Select legumi, storica azienda napoletana, celebra il World Pasta Day del 25 ottobre 2024, sottolineando il legame profondo tra pasta e legumi nella tradizione culinaria partenopea. L’abbinamento tra questi ingredienti ha dato vita ad alcune delle ricette più emblematiche della cucina napoletana, come la pasta e fagioli, la pasta e ceci, e la pasta con lenticchie. Oltre a essere gustosi, i legumi sono un pilastro fondamentale della dieta mediterranea, simbolo di una cucina semplice e nutriente, capace di resistere al passare del tempo.
Da sempre parte integrante della cultura napoletana, i legumi si sposano perfettamente con specifici formati di pasta. Agria Spa, proprietaria del marchio Select legumi, commenta: “I legumi sono considerati la ‘carne dei poveri’ e hanno sfamato intere generazioni. Con il World Pasta Day, celebriamo l’autenticità degli ingredienti che hanno reso la pasta un simbolo della cucina campana. Abbinata ai legumi, la pasta dà vita a piatti che rappresentano l’essenza della nostra tradizione culinaria”.
Nel calendario gastronomico napoletano, ogni giorno della settimana era dedicato a un piatto specifico a base di legumi e pasta. Ad esempio, il lunedì si preparava la minestra di spaghetti spezzati con lenticchie, mentre il martedì era il giorno della pasta e fagioli con le cotiche. La pasta e fagioli, una delle ricette più amate, viene tradizionalmente preparata con tubetti o pasta mista, chiamata “munuzzaglia”. Questa combinazione, insieme ai fagioli cannellini, crea una consistenza cremosa e densa, che a Napoli si definisce “azzeccata”. Esistono inoltre varianti che includono carne, come la cotica di maiale, o pesce, con l’aggiunta di cozze.
Un’altra ricetta iconica è la pasta e ceci, resa celebre dalla famosa scena del film I soliti ignoti. Questo piatto, preparato con lagane o pasta mista, è amato in tutta la Campania. Le lenticchie, invece, vengono abbinate a spaghetti spezzati o tubettini, mentre la pasta e piselli è un piatto arricchito con pancetta e preparato principalmente con tubetti.
Oltre al loro sapore, i legumi sono noti per i loro benefici per la salute. Ricchi di fibre, proteine e vitamine, aiutano a ridurre il colesterolo, migliorano la digestione e contribuiscono al benessere generale. Select legumi consiglia di consumare legumi 2-3 volte a settimana per una dieta equilibrata.